¿por qué mi miel es muy obscura o muy clara?

¿Por qué hay diferentes Tipos de Miel?

Los distintos tipos de néctar, procedentes de multitud de plantas fanerógamas, árboles y arbustos, dan a la miel su color, sabor y aroma únicos.


Un tipo de néctar proporcionará lo que los expertos llaman miel agua blanca; otro, producido en la misma localidad, pero por abejas que se alimentan de plantas distintas, quizá tenga un color café oscuro u claro, casi de color blanco al cristalizar.

El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de cuerpos en crecimiento, de los individuos anémicos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos mentales. Las mieles de color claro son más rica en vitamina A y las oscuras en vitaminas B y C.

El color de la miel se debe, pura y exclusivamente, a materias colorantes del néctar de la fuente floral de donde ha sido libado por la abeja.

Estas materias colorantes son pigmentos de las plantas, de la misma naturaleza que de la flores y de otras partes coloreadas del vegetal.

Fuentes:

• Montenegro, Susana B, Carmen M, "Variación del color en miel de abejas (Apis mellifera)" en: Comunicaciones Científicas y Tecnológicas, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE, Argentina, 2005. 

¿cuál es el color de la miel?

¿Cuál es el color de la miel?

El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto. Rojo, verde, azul son colores fácilmente identificables para la mayoría, pero cuando nos mencionan el color miel… ¿es lo mismo este color “miel” para un pintor, un arquitecto, un apicultor, un vendedor de muebles o un diseñador de ropa? ¿A qué llamamos color miel?

Hemos preguntado a diferentes profesionales que trabajan habitualmente con colores y éste ha sido el resultado.
Tipos de escalas para identificar colores.

Algunos pintores, arquitectos utilizan un stándard europeo llamado RAL (Reichausschuss für Lieferbedingungen) , formado por 210 tonos. Define cada “tono” con un código de 4 números. Se empezó a utilizar en Alemania en 1927. Uno de esos tonos, el 1005, es conocido como Amarillo miel.

Amarillo miel

¿ Y para los apicultores, cómo definen el color de la miel?
Pues diferente, para no ser menos que los otros sectores. Se utiliza una escala llamada Pfund o se expresa directamente en mm. Además el color de la miel depende de la presencia de determinadas sustancias recogidas por las abejas en las plantas. Por ejemplo las mieles de origen floral sulen ser más claras que las que provienen de mielatos, que son más oscuras por tener más sales minerales en su composición. El proceso natural de cristalización de la miel también cambia su color. Blanco agua, blanco extra, blanco, ámbar extra blanco, ámbar claro, ámbar y ámbar oscuro son los términos utilizados para definir los rangos de color de la miel en estado líquido.

Resulta curioso catalogar los colores de la miel tomando como base el ámbar, pero de momento, así funciona. Esperamos haber aclarado un poquito la pregunta inicial.

Rango colores miel. Fuente: Asemiel_Apinevada.FH11.pdf

Miel, cristalización

¿Por qué cristaliza la miel? 

Muchas veces hemos observado, que a las pocas semanas de adquirir una miel, ésta ya no está líquida, y ha adquirido un aspecto granulado o cremoso, e incluso totalmente sólido, que se aprecia al poner el envase boca abajo y no caer nada.

La miel cristaliza (pasa de un estado natural líquido a uno más o menos pastoso), porque a temperatura ambiente, la glucosa presente en la miel forma una disolución sobresaturada (hay más glucosa disuelta de la que puede estar en estado líquido) y acaba formando pequeños cristales que atraerán a otros de alrededor y producirán el cambio de líquido a sólido.

La cristalización de la miel es un proceso natural de este alimento ya que, al tratarse de una solución sobresaturada de azúcares, tiende a solidificarse a temperaturas inferiores a los 25ºC.

Al ser un proceso físico natural, la miel conserva todas sus propiedades químicas y cualidades culinarias sin deterioro de sus características nutritivas.

La miel, cuando está cristalizada, presenta mayor garantía de frescura y conservación ya que, una vez que adquiere este estado, para volver a fundir los cristales de azúcar y obtener de nuevo una miel líquida es preciso aplicarle calor, lo que va dañando gran parte de sus propiedades naturales más preciadas y acelera su envejecimiento.

Según su composición (su origen floral) las mieles tienen mayor o menor facilidad para cristalizar a temperatura ambiente.